炸鱼块三到五分钟表面金黄内部熟透就得了。你看鱼块厚度一般是一厘米左右，油温得烧到160度以上，这时候下锅炸三分钟定型，再炸两分钟逼出多余水分。要是用筷子戳中间能轻松穿透不粘筷子，说明内外都熟透了。

爱好者来说得细说。鱼块内部熟透的标准是中心温度达到70度以上，这个数据是跟食品科学实验室测出来的。因为鱼肉里的蛋白质凝固点65度，超过这个温度肉纤维就锁住了水分。你看炸的时候油温160度能保持住，因为热油传热快，三分钟足够让一厘米厚的鱼块均匀受热。要是炸两分钟就捞出来，中间可能还是湿漉漉的夹生，这时候筷子戳进去会打滑。要是炸五分钟以上，外皮虽然脆了但内部可能已经干巴，像你上次炸的带鱼块就外焦里生。关键得看鱼块厚度，半厘米厚的炸两分钟，一厘米的炸三到五分钟，两厘米的得五分钟以上。记得炸完别急着吃，捞出来放两分钟让油分渗回去，口感更嫩。