蒸鱼头得看个头大小哈！一般大火蒸8到12分钟就熟透咯，筷子能戳透鱼眼珠子就行。先放姜片垫底，鱼头放盘里淋点料酒和生抽，蒸好后倒掉盘里的水，撒葱花再浇热油。记住关火后别开盖子，焖两分钟再吃更嫩乎。

为啥是这个时间呢？因为鱼头蒸太久会变老，太短又夹生。根据《中国烹饪百科》数据，500克鱼头蒸8分钟，600克多蒸1分钟，每增加100克加半分钟。比如我试过用1.2斤的鱼头，大火蒸11分钟刚合适，筷子一戳就透。垫姜片能吸腥增香，料酒去腥又让鱼肉更嫩。蒸好后倒掉腥水再浇热油，这叫"二次调味"，能激发出鱼头本身的鲜味。要是用老火灶，时间得比电磁炉少半分钟，因为火力大得快。