鱼头豆腐汤煮20分鐘左右最好。先煮鱼头十五分钟让骨汤变浓白，豆腐五分钟放进去这样不碎。火候太大容易糊锅底，小火慢炖才能入味。

因为鱼头里的胶原蛋白需要15分钟才能充分释放到汤里，这时候加豆腐正好保持完整。而且豆腐里的钙质在超过18分钟就会开始流失，研究显示煮太久会导致钙含量下降30%。先煮鱼头的时候汤底会变浓稠，五分钟加豆腐还能让豆腐吸收鱼头的鲜味。比如用1.5斤的鲢鱼头，煎完之后加足量水大火煮，到汤色乳白时下豆腐，全程控制在25分钟以内最合适。这样既能保留鱼头中的Omega-3脂肪酸，又能让豆腐保持嫩滑口感，喝起来不塞牙。