筒骨汤要放醋呢得看炖的时间跟火候。一般放一勺白醋就够用，大火煮开转小火炖四十分钟，汤里钙质才能融出来。要是炖的时间长，醋可以少放点，防止酸味太重。

为啥要加醋呢？因为筒骨里的钙是和磷酸锁在一起的，得用酸性环境才能分解开。实验数据显示，pH值在4.5-5.5时钙吸收率最高，达到92%。不过醋放太多会抢走汤的鲜味，特别是用了老母鸡的汤底，醋放多会破坏胶原蛋白的口感。炖的时间超过一小时的话，可以等汤快收汁时再加半勺醋，这样钙质能更好地沉淀在汤里。而且用砂锅炖比高压锅好，砂锅受热均匀，醋的酸味能更好地渗透进骨头缝里。要是用高压锅炖二十分钟，醋的量可以减半，因为高温高压能更快释放钙质。但要注意，放醋后汤色会变白，喜欢奶白色汤的可以多放半勺，不过最多别超过两勺，不然会酸得发苦。