鱼得炖个十五到三十分钟能熟，看鱼多大和什么种类。小鲫鱼炖十五分钟能烂，鲈鱼要二十多分钟，大鱼得四十分钟以上。别看鱼多大，水别烧干，中间加次热水别停火。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维得慢慢煮才酥软，像小鲫鱼这种细刺多的，十五分钟鱼肉就化开了。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通淡水鱼每厘米厚度需煮三分钟，鲈鱼二点五厘米厚的话，得煮六分半钟。实验显示大火煮沸后转小火，水量过鱼身三指高，炖个十五、二十分钟能熟。大鱼的话，像三斤重的草鱼，得四十分钟才能把鱼刺和肉都炖烂。注意别看鱼多大，水别烧干，中间加次热水别停火。像炖鲈鱼时，先大火煮开再转小火，水量少半指高，这样二十分钟鱼肉就嫩了。数据来自某美食网站测试，不同部位鱼肉熟的时间差三分钟，比如鱼头要早放，鱼尾要晚放。所以炖鱼得看厚度和部位，别光看鱼的大小。