米粉冷水泡多久呢？一般冷水泡十到十五分钟能吃。太短了不熟太久了会硬，泡太久淀粉会吸太多水变黏。泡好了米粉滑溜溜的，煮的时候容易断还入味。

为啥要泡这个时间呢？冷水泡淀粉慢慢糊化，十分钟变软但不够透，十五分钟最熟透，超过二十分钟就硬了。数据说淀粉在60度以上才会糊化，冷水泡保持温度低，所以时间不能太长，否则会损失口感。比如泡十分钟淀粉吸水量是15%，泡十五分钟到20%，超过这个范围吸水量反而下降。煮的时候米粉吸水均匀，不会出现中间硬外边软的情况。要是泡太久像泡了半小时，煮出来米粉会像橡皮一样黏牙，口感全废了。