炒米要等米粒变黄中间有白芯的时候再转大火快炒，大概得3到5分钟就熟透咯。要是炒过头米壳变黑就不好吃了，放三天以上容易长虫发霉更不能吃。

为啥得这么讲究呢？米粒含水量高，中火先逼出水分到180度左右才能定型，这时候米壳脆了米芯香，超过5分钟温度就到200度以上，米壳焦糊会产生丙烯酰胺这种有害物质。实验数据表明，炒米超过10分钟营养流失超60%，维生素几乎全没了。更关键的是储存问题，炒好的米要放阴凉通风处，密封容器最好一个月内吃完，要是装在铁锅或者塑料袋里，三天就开始滋生黄曲霉毒素了。

模拟效果：

炒米子要等黄芯子出来再大火炒，大概三四个钟头就熟了哈，炒焦了就不好吃了。放三天以上容易长虫子发霉更不能吃。为啥要这么搞呢？米子含水量高，中火先逼出水分到180度左右才能定型，这时候米壳脆了米芯香，超过五分钟温度就到200度以上，米壳焦糊会产生丙烯酰胺这种有害物质。实验数据表明，炒米超过十钟头营养流失超六成，维生素几乎全没了。更关键的是储存问题，炒好的米要放阴凉通风处，密封容器最好一个月内吃完，要是装在铁锅或者塑料袋里，三天就开始滋生黄曲霉毒素了。