鱼头要蒸8到10分钟算熟透，看鱼头大小来定。拿半斤重的鱼头来说，大火蒸8分钟足够，超过10分钟肉会老。蒸的时候水开上锅最关键，中间别开盖子，等时间到用筷子戳鱼眼，能轻松戳破就熟了。

为啥是这个时间呢？鱼头内部要达到70度才能杀菌，普通鱼头500克蒸8分钟，每多100克加1分钟。比如1斤重的胖头鱼，得蒸9到10分钟。蒸的时间不够容易有血水，超过10分钟鱼肉纤维会变硬。实验数据显示，蒸8分钟时鱼眼呈浑浊状，内部温度刚好到65度，这时候鱼肉最嫩。要是用老母鸡头这种大鱼头，得看厚度再往上加2分钟。大火猛蒸才能让鱼骨受热均匀，中途开盖会流失蒸汽，延长蒸制时间。