米皮要泡够时间才能煮得松软不夹生。冷水泡30分钟到1小时最常见，热水泡15分钟也能用，但得看米种和水量。泡太久米会烂，泡不够饭会硬。

为啥得这么泡？米粒吸水得有个过程，像海绵吸水一样。冷水泡30分钟，米芯吸饱水膨胀，煮的时候容易均匀受热。热水泡快但米壳受热不均，容易外熟里生。根据《中国烹饪百科》数据，粳米吸水率是60%-70%，泡30分钟吸水量够煮透。要是用热水泡，水温超过60℃会破坏米粒表层淀粉，饭就发黏。不过要是赶时间，冷水泡20分钟+大火煮，比泡15分钟更保险。记得泡完的水别全倒掉，米汤能加回去让饭更香。