鱼头豆腐汤滚5-8分钟，豆腐变软鱼头熟透。水开后再煮，避免豆腐碎。火候太大容易糊锅底，小火慢炖更入味。你看啊，豆腐这种嫩东西得慢慢熬，鱼头里的胶原蛋白才能融进汤里。

你看啊，豆腐里的植物蛋白遇热会膨胀，要是滚太久就会散成渣渣。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，嫩豆腐在90℃下每分钟会收缩1.5毫米，超过8分钟就成泥了。鱼头得滚够5分钟才能让肉质变白，像草鱼头这样带骨的，得再延长2分钟让骨头里的钙质析出。要是用电磁炉的话，功率调到中档最合适，高压锅的话直接压3分钟就行。你记着，豆腐浮起来就快熟了，这时候再撇去浮沫，汤才清亮不浑浊。