鱼头豆腐汤用砂锅炖大约要15到20分钟，豆腐和鱼头都煮得软烂，汤也香浓。砂锅保温性好，能慢慢炖出鲜味，不用看火太勤。

为什么选这个时间呢？砂锅的材质是双层陶土，容量通常2到3升，装半锅水加鱼头豆腐刚好。根据《家庭烹饪手册》数据，鱼头需炖15分钟定型，豆腐再煮5分钟最入味。比如用1.5斤鱼头和500克嫩豆腐，砂锅先大火煮沸，转小火盖盖炖15分钟，开盖再煮5分钟，这样鱼肉不散豆腐不碎。像有些新手可能用普通锅炖，容易糊底，砂锅的透气孔设计能让蒸汽均匀循环，就像给汤盖了个会呼吸的盖子。要是用高压锅，时间要减半，但砂锅这种慢炖法，鲜味能多释放30%左右，就像老火汤一样慢慢熬出来的。