肠粉最好用粘性强的米做 像泰国香米、日本短粒米、东北圆粒米这些米煮出来的米浆才够稠 出粉率高而且口感滑嫩

为啥选这三种米呢？首先粘性强的米浆更容易摊成薄皮 不然肠粉会厚得像饼一样难吃 数据显示东北圆粒米吸水率比普通大米低15% 所以煮出来的米浆更浓稠（中国农业科学院大前年数据）再比如日本短粒米直链淀粉含量比泰国香米低2.3% 这样米浆延展性更好 能做出透到能看见粉色的肠粉（日本食品研究所2021年测试报告）最关键的是粘性强的米在蒸的时候不容易破 据广州肠粉店老板说 用东北圆粒米做肠粉成品率比普通米高30% 所以选米要看粘性指标 要达到70以上（米业协会粘度检测标准）