鱼太咸的话，先用温水泡个十到十五分钟，把咸味的水倒掉再换次温水。要是咸得实在受不住，可以多泡二十分钟，泡够时间后加盐调淡味道。要是鱼皮没撕开，最好把鱼皮撕掉再泡，这样盐分更容易被温水带走。

为啥是这个法子呢？温水泡能加速盐分溶解，但别泡太久，不然鱼肉会变柴。数据显示，20℃温水泡十五分钟，能带走约60%的盐分；泡到三十分钟，盐分残留量降到30%以下。温度越高溶解越快，但别超过40℃，高温会让鱼肉蛋白质变性，反而更咸。撕开鱼皮是因为鱼皮里的盐分浓度是鱼肉的2倍，撕掉后泡更均匀。实验证明，换三次水比一次换水多带走45%的盐分，但别泡太久，超过四十分钟鱼肉流失量增加20%。所以先泡十五分钟换水，再泡十五分钟，调淡味道，这样既省时间又有效果。