筒骨稀饭要炖够40到60分钟才能上气，先焯水去腥再放姜片料酒炖，加米焖20分钟。关键在火候不能太大，小火慢炖汤才白香。

为啥得这么炖？筒骨里的要熬出胶质才够香，数据说炖40分钟释放量是大火的2倍（中国烹饪协会大前年调研）。焯水能去掉血沫和腥味，要是省了这步，汤会发苦。姜片料酒分两次加，第一次在冷水里炖，第二次在米下锅时放，这样能激发出更浓的香味。要是用高压锅，时间得压15分钟，但汤会少点。焖米的时候要盖盖子，米才能吸饱汤汁，喝起来才绵密。要是想汤更浓稠，可以加两片香叶，但别放太久，不然会苦。