蒸鱼头要10-15分钟，筷子能戳透就行。先放鱼头在盘子里，水开再上锅，大火蒸。蒸好后倒掉水，撒葱花热油泼。

鱼头越大蒸越久，2斤的蒸12分钟，筷子能戳透。鱼肉每厘米2分钟，比如5厘米厚蒸10分钟。水开后再蒸保证熟透，大火让鱼皮不破。时间别超15分钟，不然肉质变老，腥味还重。像3斤的鱼头得蒸15分钟，筷子戳不进去就多蒸2分钟。蒸太久鱼肉会散，腥味往里钻。