筒子骨汤一般要熬够三四个钟头啊这样汤才会浓白，肉块能炖得酥烂。先把骨头泡水去血沫，冷水下锅开大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖三小时左右。这时候汤色已经奶白，里的胶质基本都融进去了，再继续炖的话味道反而会变淡。

为啥要熬这么久呢？因为筒子骨里的胶原蛋白和钙质主要藏在和骨膜里，普通炖煮只能释放部分营养。实验数据显示，当水温稳定在120-130度时，持续熬煮3小时才能让80%以上的胶原蛋白溶解到汤里。超过4小时的话，汤里的脂肪会氧化产生哈喇味，而且长时间高温会让蛋白质变性，反而影响口感。就像老火汤讲究"三炖三煨"那样，分阶段加热才能最大化保留营养，收汁时再开大火让汤色更透亮。