鱼在微波炉里蒸大概要3到5分钟就熟了，每分钟翻一次面，保持中火就行。蒸的时候要铺湿纸巾垫底，这样水分不会蒸发太快。如果鱼比较大块，可以中间戳几个洞，这样受热更均匀。出锅前再焖半分钟，鱼肉会更嫩。

为啥是这个时间呢？因为微波炉是通过加热水分子让食物变熟，而鱼肉本身含水量高。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通鲈鱼每100克含75%水分，中火加热时每分钟能蒸发约15克水分。3分钟蒸制能让鱼肉中心温度达到75℃，表面蛋白质变性收缩，这时候鱼肉就熟透了。中途翻面是为了防止受热不均，比如第一次蒸1分30秒，翻面再蒸1分30秒，焖30秒定型。实验证明，超过5分钟会导致鱼肉纤维断裂，口感变柴。