艾米果要放多少碱呢？新手建议按面粉重量1%到2%放，比如500克面粉放5到10克碱。如果面团太酸，可以多放1克；太碱就少放，但别超过2%。做的时候先尝尝味道，酸味重就多放，发苦味就少放。记住要边加边搅拌，别一次性倒太多。

为什么这么放碱？碱是中和米浆酸性的关键，能让艾米果更Q弹。比如500克米浆加5克碱，酸碱刚好平衡。如果米浆酸味重，可能需要多放1-2克，但最多别超过10克（占米浆2%）。超过这个量会发苦，影响口感。比如有人测试过，500克米浆放8克碱，成品松软不塌；放12克碱，表面发苦像橡皮。所以控制好比例，酸碱平衡最重要。做的时候要分次加碱，搅拌到无酸味再继续。