煮鱼子要三到五分钟，水开后再下锅，别超过五分钟不然会老。先用冷水泡十分钟去腥，煮的时候看水变浑浊就捞出来，配柠檬汁吃最合适。

为啥是这个时间呢？因为鱼子外壳是蛋白质膜，高温超过五分钟会变硬。有美食博主测试过，煮三分钟鲜度保持最好，超过五分钟损失30%营养。低温煮能让里面的油脂保持流动感，像刚捞起来的样子。记得水开下锅，别等水沸腾了再放，那样容易煮过头。泡十分钟的水别倒掉，还能当高汤用，煮个汤面特别鲜。低温煮三到五分钟，刚好把腥味逼出来，又不会破坏鱼子本身的弹牙口感。