鱼头要蒸十到十二分钟才能熟透，看鱼头多大来定。大鱼头多蒸两分钟，小个头少半分钟。蒸的时候水开后再放上去，锅盖别漏气。筷子戳鱼眼位置能轻松戳穿就说明熟了。

为啥是这个时间呢？鱼肉熟化得看厚度和火候。普通鱼头厚度在五厘米左右，大火蒸的话每分钟能穿透一厘米肉。十到十二分钟刚好让鱼肉中心温度升到七十五度左右，这时候鱼肉里的蛋白质全凝固了。实验数据显示，蒸超过十五分钟鱼肉会变老，口感像橡皮。蒸的时候水开再放鱼头，能保证受热均匀。锅盖别漏气，蒸汽才能把鱼头逼熟。筷子戳鱼眼位置，因为鱼眼离中心最近，能最快判断熟没熟。小个头鱼头少蒸半分钟，避免肉太老。大鱼头多蒸两分钟，确保中间肉熟透。这样蒸出来的鱼头才嫩，吃口不柴不腥。