鱼头蒸8到10分钟刚刚好，根据鱼头大小来定。比如三斤重的花鲢头，开大火蒸8分钟；小点的鲈鱼头得少两分钟。蒸好后倒掉汤汁再淋热油，撒葱花就是了。

为啥得这么蒸呢？鱼头厚度和蒸制时间直接相关，每厘米厚要蒸1.2分钟。参考《中国烹饪百科》数据，3厘米厚的鱼头8分钟足够，超过这个时间鱼肉里的胶原蛋白会过度收缩，口感变硬。大火快蒸能锁住水分，像蒸5分钟就关火，鱼肉还带着血色不熟；蒸12分钟的话，鱼肉纤维都散了，像煮过头的豆腐。记得蒸的时候水开后再放鱼，这样受热均匀。有个小技巧，鱼肚里塞两片姜，能去腥提鲜。蒸好后倒掉腥水再浇热油，香味能翻倍。