蒸鱼时间看鱼的大小和厚度，1斤的鲈鱼放蒸屉后开大火蒸8到10分钟就熟透啦。如果鱼 bigger一点要再延长2到3分钟，但别蒸太久会变老。蒸好后要焖2分钟让肉更嫩，记得用筷子戳一下中间最厚的部位，能轻松戳通就是熟了。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，鱼肉每厚1厘米需要蒸2分钟，加上热气穿透的时间。比如1斤鲈鱼厚度约2厘米，蒸8分钟刚好熟透，焖2分钟让热气均匀渗透。实验数据显示，用大火蒸时，前3分钟蒸汽穿透力强，后面5分钟主要靠余热，所以总时长是8分钟。如果鱼太大，比如2斤重的，中间部位可能超过3厘米，这时候需要延长到12分钟，但别超过15分钟，否则肉质会变柴。记得蒸的时候鱼身上铺几片姜片和葱段，既能去腥又能让味道进肉里。