筒骨汤要煲一个半钟头最巴适，冷水下锅先大火煮开，中间加两次开水别断火，收汁到浓稠才好喝。这时间刚好让骨头里的胶原蛋白和矿物质都熬出来，汤头鲜甜不油腻。

为啥要熬这么久呢？筒骨里的胶原蛋白在60到70度慢慢溶解，得至少四十分钟才能融进汤里。矿物质像钙磷镁这些，得等水温升到80度以上才能充分释放，所以得保持持续沸腾。冷水下锅慢慢熬，骨头里的血水和杂质先煮出来，中间加开水是怕火候不够。收汁时糖分浓度高，汤色红亮味道浓，要是少熬半小时，汤里就少了三分之一的鲜味。有研究说煲汤时间每增加半小时，汤里的骨胶原含量就提升15%，但超过两小时汤里的油脂容易结块，反而影响口感。