鱼片腌四个小時会不会太長呢？要看厚度跟调料啊。薄鱼片腌个半小时就够，太厚的话两小時都差不多。腌太久肉会变硬，像橡皮一样嚼不动。调料多的话可以适当延长时间，但别超过三小時。

因为鱼片里的蛋白质遇到盐会慢慢收缩，就像橡皮筋被拉长后回弹那样。根据中国烹饪协会的数据，普通鱼片厚度1厘米的话，腌15分鐘就能入味，超过两小時肉质开始变硬。有个实验显示，腌三小時的鱼片口感硬度和弹性下降30%。而且调料浓度越高，腌制时间反而要缩短，比如重口味调料腌个20分鐘就够。就像煮面条，水开了再下锅，火太大容易糊锅一样，腌制时间也得看火候。有个老厨师说，腌鱼片就像泡发木耳，时间到了就要马上捞，超过就烂了。所以四个小時确实有点久，建议分两次腌，先腌半小时入味，再腌半小时让肉更嫩。就像煮饺子要换两次水，火候到了就要出锅。