鱼汤要煲够1-2小时最香，冷水下锅的话得先泡半小时去腥。鱼头汤多煲半小时汤色更白，肉汤则看鱼块大小，小刺鱼煲1小时够味，大草鱼得2小时。收汁别太晚，留点汤水泡饭最香。

为啥要这样煲呢？鱼汤的鲜味主要来自鱼肉中的胶原蛋白和氨基酸，这些物质在1-2小时内缓慢释放，能充分溶解在汤里。冷水泡鱼半小时能逼出鱼血水，腥味减少七成。研究显示，胶原蛋白在85℃以上才能分解，持续加热1小时才能完全释放。鱼头汤多煲半小时，鱼头里的钙质和胶质会更浓稠，汤色也会更奶白。不过火候别太大，文火慢炖才能让鱼骨里的鲜味慢慢渗出来。收汁太早汤会浑浊，太晚鱼肉容易碎，所以得留点汤水，泡饭吃最合适啦。