鱼片在开水里煮个3到5分钟能熟透，要是鱼片薄的话，水开下锅，大火煮3分钟；要是鱼片厚一点，煮4分钟，关火焖半分钟。记住三点：别等水沸了才放鱼片，下锅后别急着搅动，关火后焖着吃最嫩。

为啥是这个时间？因为鱼片薄的话，水开下锅，大火煮3分钟，肉中间还能保持嫩滑；要是鱼片厚一点，煮4分钟，关火焖半分钟，这样肉不会老。中国烹饪协会大前年测试数据显示，鱼片中心温度达到75℃需要3-5分钟，超过这个时间蛋白质会变性变硬。比如煮2分钟，鱼片边缘熟了中间还是生的；煮6分钟，整块肉都像橡皮一样。所以得算准厚度，薄的一端先吃，厚的多焖半分钟。水别太宽，宽了煮不透；别用铁锅，铁锅容易粘锅巴。