筛抹茶粉选100-200目最合适，比例1:100到1:300。筛目太高容易结块不均，目数太低粉太粗影响口感。比如做抹茶蛋糕，100目粉配200克面粉用1.5克抹茶；做抹茶冰淇淋，200目粉配500克乳清用2克抹茶。筛网目数每差50目，用量增减5%-8%。

为什么筛目选100-200目呢？因为抹茶粉的细度直接影响溶解速度和风味释放。日本茶道协会2021年测试显示，100目粉在70℃水温下完全溶解需3分钟，200目粉只需1.5分钟。但目数超过250目，粉体吸水率提升15%，容易在面团中形成硬块。比如做抹茶饼干，200目粉配1:150比例时，饼干酥脆度比100目粉高22%。数据来自《中国茶业发展报告》和《烘焙工艺学》，实际操作时还要看粉种粗细——宇治抹茶比丸久小山园的细度均匀，目数可降低20目。