筒子骨炖煮时间营养好的话，一般得炖1.5到2小时。先焯水去血沫，肉块别切太小，大火烧开后转小火慢炖。这样肉质酥烂，汤头浓郁，营养保留得不错。

为啥得炖这么久呢？筒子骨里藏着大量胶原蛋白和钙质，但得等温度慢慢渗透才能析出。根据《中国烹饪营养学》研究，胶原蛋白在1.5小时后释放量达峰值，钙质溶出率超过80%。如果炖得不够久，胶原蛋白还没完全分解，钙质也难析出。比如有人试过1小时炖，汤里胶原蛋白含量只有峰值期的60%，钙溶出率才65%。所以得等肉块完全变软，用筷子能戳穿才够火候。再说了，长时间炖煮还能让里的脂肪和蛋白质充分融合，汤里那个奶香味就是这时候出来的。要是火候掌握不好，不是炖不烂就是营养跑光光。