筒骨100g就是每100克筒骨里的营养含量。说白了就是称100块骨头算算里面有多少蛋白质、脂肪、钙之类的。你看筒骨主要是骨头和少量瘦肉，脂肪含量大概5-10克每100克，钙含量能有200毫克。不过具体数值得看骨头部位和烹饪方式，带肉多的话脂肪可能高些，纯骨头的话脂肪就少。

为啥是这个数呢？首先筒骨里和周围筋膜含有脂肪，但大部分是骨胶原和矿物质。根据中国食物成分表2022版数据，猪筒骨（带肉）每100克含脂肪6.2克，蛋白质18.7克，钙194毫克。为啥脂肪不高呢？因为筒骨里瘦肉多，脂肪主要分布在和骨膜，但占总体积不到10%。你看这数据，脂肪6.2克占整体6%，比五花肉低一半。不过炖汤时融化会让汤里脂肪升到3-5克每100毫升，这就是为啥骨头汤看起来油汪汪的。但要注意带皮筒骨脂肪可能翻倍，得看具体部位。