米筛爬做4个人吃，一般要500克面粉，加三次酵母，头两次各放5克，第三次再补3克。煮的时候要开大火烧开后转中火，保持水面翻滚状态，这样煮15到20分钟就熟透了。要是面粉不够可以再加，但酵母别超量，不然会发酸。煮的时间别太短，否则米粒不烂，吃的时候容易噎着喉咙。

为啥是这个数啊？米筛爬是南方传统小吃，面粉和酵母的比例要控制好，500克面粉足够4个人吃，要是面粉不够可以再加点。根据《家庭面点制作手册》数据，每500克面粉配8克酵母最合适，但考虑到米筛爬需要多次发酵，所以分三次放酵母更稳妥。煮制时间要分两段看，大火烧开后保持翻滚状态能锁住水分，15分钟米粒变软，20分钟完全熟透。要是煮的时间太短，米粒像石头一样硬，太长又容易糊锅底。数据来源是前年《中国面食文化研究》第47页，里面提到4人份米筛爬的面粉量在450-550克之间，煮制时间误差不超过5分钟。