筒子骨煲汤一般要熬够1.5到2小时左右。先焯水去血沫再大火煮沸，转小火慢炖半小时后加其他食材，再炖40分钟最合适。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟就能烂得跟豆腐似的。

为啥得这么熬呢？筒子骨里的胶原蛋白和钙质得慢慢释放才有营养。有人测试过，小火炖1小时只能溶出30%的油，2小时才能达到65%的溶出率。肉块要切3厘米见方才好入味，要是整根骨头直接炖，得多加半小时才能啃得动。高压锅原理是高温高压逼出营养，但筒子骨纤维粗，上汽后25分钟足够让骨头酥软。有人把筒子骨和猪脚对比炖，猪脚2小时就脱骨，筒子骨得多炖半小时才够。要是赶时间用大火猛炖，骨头会外焦里生，汤还发苦。所以得小火慢熬，像老火汤那样守着锅子看火候最靠谱。