鱼片煮8到10分钟能吃出嫩滑口感，超过这个时间肉质会变老口感差。比如鱼片厚度2厘米的话，水开下锅计时；要是3厘米就多煮2分钟。煮太久鱼肉里的胶原蛋白全煮没了，咬起来咯吱咯吱响。

为啥是这个答案呢？因为鱼肉里的肌原纤维在高温下收缩，超过10分钟肉质就变硬了。参考《家庭烹饪指南》数据，每100克鱼肉需要8-10分钟，这样既熟透又不会老。实验发现煮12分钟的话，鱼肉硬度增加47%，而煮6分钟还有点生腥味。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡状态最合适。要是用筷子能轻松戳透又不带血水，就是火候到了。记得关火后焖1分钟再捞，这样鱼肉能多吸收点汤汁味道。