筒骨汤一般要炖1到2小时，中间别开盖子。冷水下锅先焯血沫，大火烧开后转小火慢炖。炖够时间汤才浓白，肉也酥烂入味。

为啥得这么熬呢？筒骨里的胶原蛋白在高温下需要1小时才能充分析出，这时候汤底才会变奶白。再炖1小时的话，钙质和里的营养会更溶进汤里，像实验数据说文火慢炖比大火快30分钟更香。中间别开盖子是怕汤水蒸发变少，火候大了反而容易糊底。像我之前试过用高压锅，20分钟确实能出汤，但没传统砂锅炖的香，因为高压锅温度太高把肉煮散了。所以老灶台还是得守着火候，小火慢炖才能让筒骨里的营养慢慢渗出来，汤喝起来才带甜味。