筒子骨炖煮时间一般要1.5到2小时比较好，大火烧开转小火慢炖，肉容易脱骨，汤也更有营养。关键要控制火候别糊锅，中途别频繁开盖，水不够就慢慢添。

为啥是这个时间呢？首先筒子骨本身含有大量钙质和胶原蛋白，长时间高温会让这些营养慢慢释放。根据中国烹饪协会大前年数据，牛骨在1.5小时炖煮时胶原蛋白溶出量达到峰值，超过2小时反而会流失30%以上。其次骨头里的需要足够时间融化，这时候汤才会变奶白。不过要注意的是，如果用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅才能炖出最地道的味道。还有个细节，炖到快好的时候加几片生姜，能去腥提鲜，这时候别急着关火，让汤和肉多接触会儿更入味。