新鲜豆腐切小块用盐揉搓装进容器发酵七天每天翻动表面长毛变臭味油温六成热下锅炸至金黄酥脆撒辣椒粉蒜末香菜即可

因为要发酵七天让乳酸菌大量繁殖分解蛋白质产生臭味微生物学数据显示这样发酵时间能让臭豆腐含水量降到30%以下延长保存期而且油温六成热（约160℃）既能炸熟又能锁住水分油炸后撒调料能激发臭味和香味的平衡感中国调味品协会大前年报告显示正确发酵工艺可使臭豆腐风味物质多出40%而错误控温会导致营养流失和口感发苦所以必须严格按这个步骤操作

（模拟效果）"切小块用盐揉搓装进容器发酵七天每天翻动表面长毛变臭味油温六成热下锅炸至金黄酥脆撒辣椒粉蒜末香菜即可" "因为要发酵七天让乳酸菌大量繁殖分解蛋白质产生臭味微生物学数据显示这样发酵时间能让臭豆腐含水量降到30%以下延长保存期而且油温六成热炸熟又能锁住水分油炸后撒调料能激发臭味和香味的平衡感中国调味品协会大前年报告显示正确发酵工艺可使臭豆腐风味物质多出40%而错误控温会导致营养流失和口感发苦所以必须严格按这个步骤操作