煮饭前泡米要提前半小时到一小时，不同米不同。短粒米泡30分够，长粒米得泡1小时。米泡好了才不会夹生，饭粒更松软。

为啥得这么泡？米粒外层有胚芽和种皮，泡水才能吸饱水分。日本农业研究说普通米吸水量占自身体积30%-40%，泡30分只能吸5-8分饱，得泡到吸足8分以上才够煮。比如东北珍珠米泡1小时吸水量比泡30分多出2.3倍，饭才不粘锅。要是泡太久，米芯会烂成糊，得控制在1小时内。像东北大米泡40分最合适，南方丝苗米得泡50分，泡完米粒中间还有点硬芯才对。要是赶时间，泡20分也能煮，但饭会硬一点。