高压锅压二刻钟到二刻五分钟能烂透，加水要没过骨头，炖完小火收汁十来分钟最香。筒子骨得用冷水下锅，高压锅上汽后再计时，收汁时别开盖子。

高压锅压二刻钟到二刻五分钟能烂透，为啥是这个时间？高压锅上汽后内部压力会让骨头里的胶原蛋白更快释放，温度能稳定在120℃以上，比普通锅灶快三倍。数据说高压锅炖20分钟，汤里的胶原蛋白含量比普通炖法高30%，钠含量反而降了15%。筒子骨冷水下锅能逼出血沫，高压锅上汽后再计时，避免肉变柴。收汁时别开盖子，小火让汤自然浓稠，开盖容易水分蒸发变淡。高压锅压二刻钟到二刻五分钟能烂透，加水要没过骨头，炖完小火收汁十来分钟最香。