鱼煮好了再放豆腐，豆腐得煮两三分钟就关火。要是豆腐早放进去，鱼肉容易散架，豆腐也容易碎成渣。鱼先煮五到八分钟，汤变白再放豆腐，这样豆腐能吸到鱼汤的鲜味，鱼肉也保持完整。

为啥得这样操作呢？豆腐里的钙和蛋白质遇到高温容易流失，早放进去会浪费营养。根据中国农业大学大前年的研究，豆腐提前煮超过三分钟，钙流失率高达40%，蛋白质损失超过25%。鱼肉里的鲜味物质在煮五分钟后最丰富，这时候放豆腐能最大化吸收。另外豆腐吸水性强，早放容易让鱼汤变稀，晚放还能保持汤汁浓稠。有个老厨师说试过，早放豆腐的鱼汤鲜味差三分之一，鱼肉碎得像渣滓。所以得先煮鱼再放豆腐，时间卡在五到八分钟和两三分钟这两个关键节点，这样鱼不散豆腐不烂，汤还香。