筒子骨炖汤要放够水才能出好味儿啊喂！500克筒子骨得用1到1.5升水泡着，水太少骨头烧焦了汤发苦。冷水下锅得先大火烧开再转小火，这样血沫才能浮上来撇干净。炖的时间得足够长，一般要小火慢炖1个半小时到2小时，这样骨头里的胶原蛋白才能全融进汤里。关火前半小时再放点盐，汤才不会太咸发苦。

为啥这么讲究呢？筒子骨本身硬得像石头似的，水放少了骨头根本炖不烂，汤里全是渣子。实验数据表明500克骨头用1升水的话，汤里杂质多得能装半碗，而用1.5升水的话杂质就少60%以上。冷水先大火烧开能逼出更多血沫，这过程得5分钟左右。小火炖的时间长了胶原蛋白才够量，1.5小时后胶原蛋白含量是1小时的1.8倍，2小时后能达到峰值。关火前放盐是因为高温会让盐分溶解更快，所以得留点时间让盐慢慢化开。要是水放少了炖1小时，骨头还硬得能敲核桃，汤里根本尝不香。要是水放多了炖不够时间，汤里全是水没味道，跟白开水没两样。