鱼片要开水下锅煮，水开后再放进去，煮够两分钟捞起来就行。比如鱼片厚度3毫米的，煮两分钟最合适，时间太短不熟，太长会老。煮太久的话鱼片容易散，口感就不好了。

因为鱼片厚度不同，所以时间不一样，比如3毫米的煮3分钟刚刚好，超过就老了。水开下锅能保证受热均匀，如果冷水下锅得煮更久，但容易粘锅底。根据经验，每增加1毫米厚度，煮的时间多加30秒。比如5毫米的鱼片，煮3分半钟最保险，这样中心熟透边缘不老。煮的时候要平铺在锅底，用筷子翻动一下，确保每面都煮到。要是煮太久，鱼片里的胶原蛋白会凝固，口感就变硬了。所以看厚度定时间，薄点两分钟，厚点三分钟，中间厚度就两分半，这样最稳妥。