米粉要泡三十分钟到一小时，太短不熟太长烂。泡太久会失去弹性，炒出来像橡皮；泡不够淀粉没吸透，炒的时候容易粘锅巴。

泡发时间跟水温有关，冷水泡四十分钟，温水泡二十分钟就行。淀粉吸水率实验显示，30℃水温下泡40分钟，米粉含水量达68%，这时候最易炒出Q弹口感。炒的时候要用中火先炒干水分，再用大火猛炒，这样淀粉糊化程度刚好，不会炒成粉饼。有数据显示，泡发时间超过60分钟，米粉还原率下降23%，而泡25分钟以下则粘锅概率增加40%。所以得抓准这个时间点，像泡面一样算准钟头，别等水凉了才想起泡。