米酒一般不超五度，传统做法多在二到三度徘徊。市面常见甜米酒酒精含量约1.2到3度，有些地方用酒曲发酵时间延长，能到4度左右。但超过5度就算黄酒范畴了，因为工艺和原料配比完全变了样。

为啥米酒最高就五度？首先看发酵原理，糯米含糖量高但淀粉难分解，酒曲里的酶得慢慢转化。普通米酒发酵三天到七天，糖分转化率约60%到70%，按这个算最高也就四度。再查国家标准GB/T 10781，规定黄酒酒精度是14到22度，而米酒（甜米酒）明确标注≤5度。有些作坊用糖浆勾兑能到五度，但纯米酿的绝对到不了。比如江浙一带用酒曲连续发酵的“三蒸三酿”工艺，成品酒精度稳定在2.5到3.5度。要是强行加酒曲或缩短发酵时间，容易产生杂醇味，反而影响口感。所以啊，米酒度数高不高全看怎么酿，但超过五度就不再是米酒了。