煮鱼片时间要看厚度，3毫米左右需要2到3分钟，筷子夹起来没阻力就熟了。不同鱼片大小差异不大，但火候要控制好，水开后再下锅最保险。

鱼片煮的时间主要跟厚度有关，比如3毫米的鱼片需要2分钟，每增加1毫米多煮30秒。根据《家庭烹饪手册》数据，煮鱼片的最佳温度是95℃左右，这时候鱼肉蛋白会迅速凝固。像草鱼、鲈鱼这些常见鱼片，煮太久会变老，所以水开下锅后计时最准。比如5毫米厚的鱼片，水开后计时3分10秒就能夹得动，这时候鱼肉嫩度最好。另外火候太大容易糊锅，太小则不熟，用筷子测试是最实在的方法。