米糊要加水得看米和火候。冷泡米糊1:1.5到2:1最合适，热煮的话1:1到1.2就行。搅拌得勤快，米粒别结块。冷泡时间越长水能多浸透米芯，热煮时水少容易糊锅底。

为啥是这个比例？米吸水率跟温度有关，冷泡时米粒吸水慢，1斤米配1.5到2斤水能让米芯泡透。热煮时米遇热膨胀快，1斤米配1到1.2斤水刚好。数据说冷泡米糊吸水率比热煮高30%，所以水量差0.3到0.5斤。搅拌时米粒碰撞会释放淀粉，勤搅能挂住更多米浆。要是水太多米糊稀，水太少就发硬。比如用珍珠米冷泡，1斤米配2斤水泡4小时，热煮时1斤配1.2斤水煮15分钟，口感最Q弹。要是用糯米，冷泡水得多加0.5斤，热煮水量别超过1.1斤，不然容易粘锅底。