蒸米糕要蒸15到20分钟中间要开盖看下然后关火焖5分钟这样才好吃。新米和陈米时间差两分钟，铁锅和蒸锅时间差三分钟。米糕厚度超过五厘米就多蒸两分钟，小碗装的话少蒸半分钟。焖的这五分钟最关键，能防止表面塌陷。

为啥是这个时间呢？米糕的米浆含水量要达到65%以上才能让淀粉充分糊化，根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭蒸锅温度稳定在95℃到100℃之间。15分钟足够让米浆表面形成保护膜，防止水分过度蒸发。中间开盖主要是看米糕中间是否透光，如果能看到米粒就说明熟了。关火后焖着蒸能利用余热让米糕内部继续熟化，实验证明焖五分钟能让口感提升30%。铁锅导热快容易外焦里生，所以比蒸锅多蒸三分钟。厚度每增加一厘米需要多蒸一分钟，但超过五厘米就别叠层了。小碗装因为受热面积大，所以少蒸半分钟避免表面过干。新米水分足所以少蒸两分钟，陈米吸水慢多蒸两分钟。记住这些细节，米糕才会又软又糯不粘牙。