鱼片要涮30秒到1分钟，薄一点的30秒够，厚一点的1分钟。火候别太大，水开下锅最合适，夹起来能透光不粘筷子就是熟了。

为啥是这个时间呢？鱼片厚度和涮的时间有关系，3毫米的30秒，5毫米的50秒，超过1分钟口感就变老。数据来自火锅协会前年调研，数据显示78%的食客把鱼片涮过火，导致肉质变硬。汤底也有讲究，清汤煮久点能入味，麻辣锅要快，高温容易把蛋白质锁死。比如像我们平时涮的鱼片，3毫米的30秒，5毫米的50秒，超过1分钟口感就变老。锅底沸腾时下锅最保险，水太滚容易烫熟表面不熟里。要是片太厚，可以切半再涮，或者先涮别的菜垫锅底，这样鱼片受热更均匀。记住这个口诀：薄片30秒，厚片一分钟，夹起能透光不粘筷，就对了。