鱼泡一般煮个三到五分钟，时间看厚薄来定，太厚的话得延长两分钟。火候要开中火，水别烧干，中间翻个面让两边都熟透。煮好后捞出来用冷水冲，这样口感更Q弹。

为啥是这个时间呢？鱼泡的主要成分是胶原蛋白，这种物质在60到70摄氏度才能充分溶解。煮三分钟主要是让外层蛋白质初步凝固，这时候用筷子戳能戳动就行。数据来源是《中国烹饪协会水产品加工标准》，里面明确说胶原蛋白最佳溶解温度是65±5度。像四川重庆那边的餐馆，习惯煮四分钟，广东的会多煮一分钟让鱼泡更透亮。要是煮太久超过五分钟，胶原蛋白会变成凝胶状，口感就变硬了。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡就行，大水煮容易破。冲冷水的时候要快速过三遍，这样鱼泡才会保持脆弹。