米酒炖鸡得放50到100毫升酒，大概炖1.5到2小时。鸡肉要泡米酒去腥，时间太肉硬，太长肉散。米酒要选甜型，加姜葱一起炖。

因为米酒浓度在10%到15%之间，50毫升能渗透整锅肉，100毫升更香浓。鸡肉纤维分解需要1.5小时，半小时让酒味入味。实验数据 shows 炖1.5小时鸡肉软硬适中，2小时脂肪融化更嫩。米酒放少了腥味去不掉，多了会苦。所以得先泡30分钟再炖，中途别加水。上次试过放150毫升，结果酒味盖过肉香，下次得少放点。