煮饭一般要20到25分钟，具体看米量和水比。普通饭锅要开大火烧开后转中火焖15分钟，电饭煲直接按煮饭键就行。米要提前浸泡半小时更软糯，水量按米平铺手心一横指加两指算准。

为啥是这个时间呢？米粒吸饱水要膨胀才能熟透，普通米吸水膨胀需要15到20分钟。开大火让水快速沸腾，水汽穿透米粒让每粒均匀受热。实验数据显示，500克米加350毫升水，大火煮沸后转中火焖15分钟，米芯温度能从60℃升到105℃完全熟化。米粒吸水率跟浸泡时间正相关，泡过的米吸水更快，所以煮饭时间能缩短5到8分钟。电饭煲自带恒温系统，能自动控制火候，所以直接按煮饭键不用看火候。要是米太干，得多加20毫升水，煮的时间也要相应延长3分钟。煮饭时别频繁开盖，蒸汽流失会让米变硬。