鱼汤炖够1小时左右最好喝，营养也最多。先放鱼块大火煮开，关小火慢炖40到60分钟，汤色清亮味道鲜。别炖太久，超过2小时汤会浑浊，鱼肉容易散，营养都跑光了。

为啥说炖1小时最合适呢？首先高温长时间炖煮会让鱼里的蛋白质和维生素大量流失，比如一个研究说炖超过1.5小时，营养就掉30%。其次鱼汤里的胶原蛋白在40度左右最易溶解，关小火后温度刚好。再就是炖太久鱼肉里的肌红蛋白会氧化变暗，汤色变浑浊。根据中国农业科学院大前年数据，1小时炖煮的鱼汤氨基酸保留率是75%，比2小时的82%高，但鲜味物质反而少5%。所以得找中间值，既要溶解营养又不浪费鱼肉。